荊州魚(yú)糕一張不可或缺的美食名片近年來(lái)，荊州旅游名氣越來(lái)越大，越來(lái)越多的人來(lái)荊州，觀長(zhǎng)江，看古城，品味楚文化，在明月公園追思屈子，上賓陽(yáng)樓懷想忠義關(guān)公，鞍馬勞頓之余，想吃上一點(diǎn)當(dāng)?shù)氐奶厣朗场ＧG州如果不能奉上幾道令人眼前一亮的美食，似乎辜負(fù)了“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。荊州魚(yú)糕，是荊州地道的美食，也是拿出手的禮品，征服游客的味蕾，那是綽綽有余。它讓荊州所有的餐館、飯店，有底氣面對(duì)外地游客“上一道本地特色菜”的要求。它是一道既美味又健康的美食。荊州胖頭魚(yú)魚(yú)糕蛋白質(zhì)含量高

魚(yú)糕可以蒸、煮、炸等多種方式烹飪。每一種方式都能展現(xiàn)出魚(yú)糕的不同特色，讓人品嘗到不同的美味。

在荊州的傳統(tǒng)節(jié)日里，魚(yú)糕是必不可少的美食。它象征著團(tuán)圓和幸福，為節(jié)日增添了一份喜慶的氛圍。

制作魚(yú)糕的師傅們憑借著精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗(yàn)，將魚(yú)肉變成了美味的藝術(shù)品。

荊州魚(yú)糕的口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它是一道適合各個(gè)年齡段人群食用的美食。

魚(yú)糕的外觀潔白如玉，讓人看了就食欲大增。它的美麗不僅只是在于外表，更在于它所蘊(yùn)含的美味。 荊州魚(yú)米之鄉(xiāng)魚(yú)糕是否有添加劑在荊州領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和精心培育下，“荊州魚(yú)糕”品牌創(chuàng)建取得巨大進(jìn)展。

今年68歲的張積華是省級(jí)“非遺”傳承項(xiàng)目荊州魚(yú)糕的代表性傳承人。在聚珍園，他與魚(yú)糕已經(jīng)打了40多年交道。他認(rèn)為，荊州魚(yú)糕作為楚菜的代替之一，從楚地走向全國(guó)，生產(chǎn)方式已經(jīng)從手工制作轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)線。年貨節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，多款抽真空冷藏的荊州魚(yú)糕成為市民逛年貨的優(yōu)先。裴文說(shuō)，除了年貨現(xiàn)場(chǎng)的售賣，較好近兩年，聚珍園的年貨渠道已經(jīng)向互聯(lián)網(wǎng)布局，“網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的銷量占到三成，還有巨大潛力可挖掘。”“選材、工藝等關(guān)鍵步驟，依然離不開(kāi)傳統(tǒng)手工技藝。”近年來(lái)，張積華慢慢將手藝傳給95后徒弟任常明，談及聚珍園未來(lái)的使命，他說(shuō)，“聚珍三寶”不僅只是美食，還承載著文化和歷史。

隆冬時(shí)節(jié)，李婧便要開(kāi)始忙碌。追求美食的原汁原味，崇尚食材的手工制作，成為李婧對(duì)餐飲執(zhí)著追求。“要把好的正的‘年味’帶到千家萬(wàn)戶。”李婧一向堅(jiān)持魚(yú)糕必須手工制作，這樣才能還原魚(yú)肉、豬肉的原始味道。為了學(xué)習(xí)手工魚(yú)糕的制作技藝，她向晚清御廚的傳人學(xué)藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都運(yùn)用得恰到好處。為了保證魚(yú)糕的鮮香口感，她還嚴(yán)格控制食材的選擇。魚(yú)選擇“青背鞭桿肚”的慢生長(zhǎng)草魚(yú)，肉選擇宜昌五峰或長(zhǎng)陽(yáng)深山的土豬，雞蛋選擇荊州區(qū)川店鎮(zhèn)香樟樹(shù)下的散養(yǎng)雞……凡此種種，尤為講究。晶瑩剔透的魚(yú)糕上，蛋黃與魚(yú)糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚(yú)糕增加了一分層次。順著糕體的切面看去，鮮香的魚(yú)肉、土豬的肥膘經(jīng)過(guò)純手工的深度介入，再經(jīng)過(guò)高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規(guī)則氣孔。荊州魚(yú)糕因其營(yíng)養(yǎng)流失少、無(wú)機(jī)鹽及蛋白質(zhì)含量高、維生素豐富等優(yōu)點(diǎn)深受現(xiàn)代消費(fèi)者喜愛(ài)。

劉婷介紹，工廠生產(chǎn)高峰期，一天有100多名工人在流水線各環(huán)節(jié)忙碌。“滿負(fù)荷生產(chǎn)，日產(chǎn)魚(yú)糕近10噸。”劉婷說(shuō)，機(jī)器化生產(chǎn)，一天可消耗約100噸草魚(yú)，“這讓承接大額訂單成為可能。”如今，依順公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)出中餐類、火鍋類的荊州魚(yú)糕，共10款單品，適應(yīng)了細(xì)分市場(chǎng)的需求，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、重慶和成都等城市，年產(chǎn)能達(dá)到3000多萬(wàn)噸。依順公司的工廠化探索，讓不少荊州企業(yè)看到希望。目前，荊州市魚(yú)糕工廠化加工企業(yè)已有10多家。為全力推動(dòng)魚(yú)糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，荊州市還成立了荊州魚(yú)糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，并注冊(cè)“荊州魚(yú)糕”公用品牌商標(biāo)。目前，荊州魚(yú)糕頻頻亮相各大水產(chǎn)品博覽會(huì)。劉婷期待，荊州魚(yú)糕能夠借助荊州打造“華中預(yù)制菜之都”的契機(jī)，讓荊州魚(yú)糕真正走向全國(guó)，走向世界。荊州魚(yú)糕，潔白晶瑩如美玉，口感細(xì)膩似凝脂，是荊州美食的璀璨明珠。荊州美食魚(yú)糕

相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，經(jīng)廣為流傳，魚(yú)糕一度成為宮廷名菜菜沿襲至今。荊州胖頭魚(yú)魚(yú)糕蛋白質(zhì)含量高

撈粳米，磨米粉，上蒸籠，打年糕，每份年糕經(jīng)過(guò)至少兩百次的錘煉后，達(dá)到表面光滑、韌而不粘的程度，口感才是較好。對(duì)王攀來(lái)說(shuō)，傳承年糕技藝就是守護(hù)一代人的鄉(xiāng)愁。浙江省新昌縣日進(jìn)年糕加工廠負(fù)責(zé)人 王攀：我印象非常深刻的一個(gè)顧客，他年齡比較大了，走路都比較蹣跚了，他還特意趕到我們這里來(lái)吃糕花，很激動(dòng)地跟我說(shuō)，幾十年沒(méi)有吃到這個(gè)味道了，童年的記憶都融在這個(gè)糕花里面了。各式各樣的糕，常與高、甜、圓聯(lián)系在一起，寓意步步高、甜蜜、團(tuán)圓，久而久之，糕不只是一種食物，也成為中國(guó)人精神文化中的一個(gè)承載。游子歸鄉(xiāng)，品一道魚(yú)糕，由口入心的是濃濃的鄉(xiāng)愁；親友重逢，嘗一塊年糕，更是品嘗團(tuán)圓的滋味。糕的制作手藝在青年匠人心中傳承，而我們的集體記憶與共同情感也在這煙火氣中永恒。溫暖中國(guó)年，常伴米糕香。荊州胖頭魚(yú)魚(yú)糕蛋白質(zhì)含量高